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La dieta tradicional, el mejor escudo contra la invasión de los alimentos industriales
Por: Fabricio Alfredo Obando Chan, periodista.
La comida casera representa mucho más que un simple alimento; es el sabor del hogar preservado por generaciones. Estas recetas, elaboradas con productos frescos obtenidos directamente de la tierra, son posibles gracias a la labor incansable de los agricultores que trabajan bajo el sol y la lluvia. Su esfuerzo diario nos brinda los insumos fundamentales que actúan como un pilar preventivo para nuestra salud.
Ante el panorama actual, el Colegio de Profesionales de Nutrición (CPN) hace un llamado urgente a la población costarricense para retomar los sabores de nuestra tierra. La institución promueve activamente una alimentación basada en productos locales, frescos y culturalmente significativos como estrategia de salud pública.
La nutricionista Alejandra Irola, vocera del Colegio, explicó que la cocina tradicional costarricense es una poderosa aliada nutricional, siempre que se prepare de forma balanceada y priorice ingredientes naturales.
“Muchos de nuestros platillos típicos están construidos con alimentos naturales y accesibles como frijoles, arroz, maíz, vegetales, tubérculos y frutas tropicales. Son preparaciones que aportan fibra, vitaminas, minerales y energía de calidad, además de permitir combinaciones nutricionalmente muy completas”, señaló Irola.
La experta indicó que ejemplos como el gallo pinto, el casado, la olla de carne o incluso un tamal tradicional muestran cómo la cocina costarricense logra integrar carbohidratos, proteínas y vegetales en un mismo tiempo de comida, favoreciendo el balance y el equilibrio nutricional.
Sin embargo, la especialista advirtió que el principal riesgo actual no radica en las recetas autóctonas, sino en su desplazamiento sistemático provocado por el aumento en el consumo de productos ultraprocesados. Según Irola, al alejarnos de estos sabores también se pierde calidad nutricional e identidad cultural.
El Colegio destacó además la importancia del agricultor costarricense dentro de este enfoque de bienestar, recordando que la soberanía alimentaria y la salud nacional dependen del trabajo de miles de personas dedicadas al campo.
“Consumir productos locales y de temporada no solo favorece la economía nacional, también mejora la calidad de la dieta y facilita patrones de alimentación que ayudan a prevenir enfermedades crónicas como obesidad, diabetes e hipertensión”, explicó la vocera.
Según el CPN, alimentos como los frijoles, el maíz, la yuca, el plátano, el ayote, las hojas verdes y las frutas tropicales destacan por su alta densidad nutricional, aportando fibra y antioxidantes esenciales de forma económica para las familias.
La institución recordó que alimentarse saludablemente no debe asociarse con un mayor gasto. De hecho, el uso de productos de temporada en las ferias del agricultor suele ser la alternativa más accesible y sostenible para construir menús balanceados.
Como parte de esta Semana Nacional de la Nutrición, el CPN invita a las familias a rescatar las recetas de sus comunidades, compartirlas con las nuevas generaciones y valorar el origen de lo que llega a la mesa.
“Volver a los sabores de nuestra tierra es también cuidar nuestra salud, fortalecer nuestras raíces y reconocer el enorme aporte del agricultor costarricense. Cada elección alimentaria puede convertirse en una forma de apoyar una vida más sana y un país más fuerte”, concluyó Irola.
