Nutricionistas exigen extremar la higiene alimentaria ante brote de salmonela

El brote de salmonela por pollo contaminado que investiga el Ministerio de Salud en Ciudad Colón obligó a los nutricionistas a exigir un refuerzo urgente de las medidas de higiene alimentaria en el país.

El Colegio de Profesionales en Nutrición (CPN) hace un llamado a toda la población para reforzar las medidas de higiene, manipulación y la adecuada conservación de los alimentos para evitar la transmisión de enfermedades alimentarias.

¿Qué es la salmonela? 

Es una bacteria que puede encontrarse en diferentes alimentos y superficies contaminadas, especialmente en productos de origen animal como pollo, huevos, carnes y leche no pasteurizada, así como en frutas, vegetales o agua contaminada.

El manejo adecuado puede prevenir enfermedades alimentarias

La mayoría de los casos se pueden prevenir mediantes medidas correctas de higiene y preparación de los alimentos.

 

“La salmonela es una enfermedad que en muchos casos puede evitarse con acciones básicas de higiene y manipulación segura de alimentos. Es fundamental que las personas no bajen la guardia en temas como el lavado de manos, la correcta cocción de alimentos y la refrigeración adecuada, especialmente en hogares y establecimientos donde se preparan comidas diariamente”, explicó Alejandra Irola, secretaria de la Junta Directiva del Colegio de Profesionales en Nutrición.

Los síntomas suelen aparecer entre 6 y 72 horas después de consumir alimentos contaminados e incluyen diarrea, dolor abdominal, náuseas, vómitos, fiebre, dolor de cabeza y malestar general.

Aunque la mayoría de las personas presenta síntomas leves, el CPN recordó que niños, adultos mayores, mujeres embarazadas y personas inmunocomprometidas requieren especial atención debido al mayor riesgo de complicaciones.

“Muchas veces las personas creen que un alimento se encuentra en buen estado porque luce normal, pero existen bacterias que no alteran necesariamente el olor, color o sabor. Por eso es tan importante respetar temperaturas de refrigeración, evitar la contaminación cruzada y cocinar completamente productos como pollo, carnes y huevos”, agregó Irola.

El Colegio también recomendó evitar la automedicación, especialmente el uso de antibióticos sin indicación médica, y buscar atención médica en caso de presentar fiebre alta, sangre en las heces, vómitos persistentes, signos de deshidratación o síntomas prolongados.

Recomendaciones para prevenir la salmonella 

Entre las principales recomendaciones para prevenir salmonela y otras enfermedades transmitidas por alimentos, el CPN recordó:

• Lavarse las manos con agua y jabón antes de preparar alimentos y después de manipular productos crudos.
  • Lavar adecuadamente frutas y vegetales.
  • Evitar la contaminación cruzada utilizando utensilios y tablas diferentes para alimentos crudos y cocidos.
  • Cocinar completamente carnes, pollo, huevos y otros productos de origen animal.
  • Mantener los alimentos refrigerados y respetar fechas de vencimiento.

En el caso específico del pollo crudo, el Colegio recomendó verificar que tenga un color uniforme, olor fresco, que permanezca refrigerado y que el empaque no presente daños o exceso de líquidos.

Si se adquiere pollo ya preparado, se recomienda que el alimento se mantenga caliente o refrigerado, según corresponda, y que el establecimiento evidencie buenas prácticas de higiene.

“El manejo seguro de alimentos no debe verse únicamente como una responsabilidad de restaurantes o comercios. También es una práctica fundamental dentro de los hogares para proteger la salud de toda la familia”, concluyó Irola.

El Colegio de Profesionales en Nutrición recordó que la educación alimentaria y las buenas prácticas de higiene continúan siendo herramientas fundamentales para prevenir enfermedades y proteger la salud pública.