El MAG intensifica los controles de calidad en la industria de embutidos
Por: Fabricio Alfredo Obando Chan, periodista.
El Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG) se encuentra fortaleciendo las capacidades del Laboratorio Nacional de Servicios Veterinarios (LANASEVE) del Servicio de Salud Animal (SENASA), para determinar los niveles de nitritos y nitratos en embutidos, con la finalidad de ampliar la capacidad analítica institucional para controlar el uso de los aditivos en estos productos.
El MAG le asignó al LANASEVE un presupuesto adicional, cercano a los 39 millones de colones, destinados específicamente a la ejecución de esta actividad y este financiamiento permite realizar las pruebas de validación en productos como chuleta, tocineta, jamón, salami y paté que son parte del Plan Nacional de Vigilancia de Productos Embutidos.
Los análisis se realizarán mediante un cromatógrafo de iones, equipo adquirido en 2023 gracias a un proyecto de cooperación técnica con el Organismo Internacional de Energía Atómica (OIEA).
La ejecución de este proyecto permitirá contar con un ensayo validado y confiable para la vigilancia de nitritos y nitratos en embutidos, fortaleciendo la capacidad regulatoria del SENASA, la protección de la salud de los consumidores y el cumplimiento de estándares internacionales como los establecidos por el Reglamento técnico Centroamericano de Aditivos, el Codex Alimentarius, la FDA y la Unión Europea, contribuyendo además a mantener la competitividad del sector cárnico costarricense.
